清鶏火鍋上湯

　香港のスーパーで買った「清鶏火鍋上湯」を使うことにした。火鍋スープのもとで、これはたぶん一番基本的な鶏ベース、ほかにサテベースなんかもある。一袋を1500ccの水で薄めて使う。李錦記製。
　まず、水から人参と淮山（山芋の干したもの。よく漢方薬屋に売っている）を煮て、その後、白菜、舞茸、鶏手羽、葱を入れ、火が通ったところで深皿に盛る。鍋というか具だくさんスープというようなもの。
　実は、最初袋を開けたときには、鶏臭くてどうしようと思った。鶏臭いというか、たちの悪い肉の缶詰の臭い。材料を見ると化学調味料を使っているし、これはだめかも…と思ったのだが、材料を煮てみると、案外悪くない。材料の出汁が出たのでその力かもしれないが、そこはかとなく香港の香りがするのである。香料のせいかなあ。次回買ってくるかどうかはちょっと微妙。
　「淮山」は、ずっと香港で「あの白いものはなんだろう」と思っていた真っ白いチョークの薄切り状のもの。牛島直美さんの『香港こだわり食材百貨』（双葉社）でその正体を知り、買ってきた。スープの中で戻ると、ごぼうと山芋の間をとったような姿になり（器の左下に見えている）、歯触りがぽくぽくむにむにとした乾物である。胃によいらしい。これはきっとまた買って来るであろう。