香港乾物精進煮

　 香港で買ってきた乾物で煮物をこしらえた。
　材料は、腐竹（干し湯葉）、金針菜（カンゾウの蕾を干したもの）、干し椎茸（日本で購入）、緑豆春雨（日本で購入）、白菜（日本で購入）。

【作り方】
　1）腐竹と干し椎茸は一晩水につけて戻す。
　2）金針菜は1時間ぐらい水につけて戻す。
　3）春雨もぬるま湯につけて戻す。
　4）干し椎茸を油・大蒜・生姜・塩で炒め、
　　　醤油・三温糖・少量の水で下味をつける。
　5）腐竹、白菜も、別々に油・大蒜・生姜・塩で炒める。
　6）干し椎茸・腐竹・白菜・金針菜を椎茸の戻し汁で煮る。
　7）醤油と三温糖で調味。
　8）春雨も入れて味が染みるまで煮る。

　金針菜は、鉄分・カルシウム・ビタミンＡ・ビタミンＢが豊富らしい。日本の通販でも買える。付け根が硬いので切った方がいいみたい。腐竹は炒めてから煮ると歯ごたえがあって肉っぽい感じ。干し椎茸は日本のが美味。
　にんにくと生姜で炒めてから煮ると、とっても香港のような香りがするのであった。

　ネタ元は『中国の女医さんが教えるおいしくて身体にいい中華』（地球丸ブックス）。季節別に薬膳にもとづいた料理が紹介されている。作りやすくて身体によさげ。この著者の劉梅さんという人は中医で、1994年北大の医学部に留学し、その後日本の漢方薬局に勤めているらしいのだが、かなりの確率で会ったことがあるような気がするんだなあ。

　煮返すと味が染みておいしくなる。