夏野菜のカレー

　先日、友人宅で茄子とじゃがいものカレーを作ったところ、好評のようで嬉しい。
　このレシピは、ヘーマ・パレック『インド式菜食生活』（グラフ社）によるもの。
　厚手の鍋に油を熱し、マスタードシードとクミンシードを入れ、ぱちぱちいったら刻んだ玉ねぎを投入、火が通ったら完熟トマト（またはトマト缶200ｇ）を加え、トマトに火が通ったら、塩・クミンパウダー・コリアンダー・ターメリック・チリを入れてソースを作り、そこに、切った茄子とじゃがいもを入れ、焦げ付かないようにときどき混ぜながら火が通るまで蓋をして煮て、仕上げにレモン汁とガラムマサラを加える。スパイスは、それぞれ小さじ半分〜小さじ1ぐらい。

　今日は、夏野菜をカレーにした。といっても、冷蔵庫にあったピーマン・人参・ジャガイモを入れただけ。野菜の水気が少ないのでをトマト缶は1缶（400ｇ）使い、にんにくも入れてみた。適当でも美味しくできるのが、カレーのいいところである。

　人参は固いので、レンジでチンしておくといいかも。