秋のサンバル

　インド料理ブームは、実はまだ続いている（2か月…）。
　サンバルが常備スープとしてコンロに待機中。暑くなくなると、スープ類は常時作り置きしてあるのだが、今はインド一色。
　前に作ったサンバルは「煮る」タイプだったのだが、最近は「炒め」タイプが定着。
　
【作り方】　
1）鍋に油を熱し、ヒング（あれば）を小さじ4分の1炒める。
2）香りが立ってきたら、マスタードシードを投入。
3）ぱちぱちいったら、クミンシードを投入。
4）ちょっとおいて、玉ねぎ（やや厚めの薄切り）を投入。
　できれば、青唐辛子を縦に切って、4本ぐらい入れる。
5）火が通って来たら、野菜を適宜切って投入。
　秋なら茄子、これからなら、キャベツとかカリフラワーとか、
　じゃがいもとか大根とか。
6）完熟トマトを2個ぐらい刻んで投入。
7）炒まってきたら、塩適量、コリアンダーパウダー、
　ターメリック、クミンパウダー小さじ半分〜1加える。
　青唐辛子を使っていなければ、チリパウダーも。
8）別鍋で煮ておいた挽き割りの豆を投入。
9）ゴルフボール大のタマリンドペーストをぬるま湯に漬けておき、
　種を取って、ぬるま湯ごと投入。お湯を適当に入れてのばす。
10）少し煮て、あれば仕上げにサンバルパウダーを入れる。
　サンバルパウダーはサンバル専用のガラムマサラのようなもの。
　火を止める前にバターを落とすと風味が増す。

　最近は、茄子一辺倒。3つぐらい入れちゃう。
　

　朝ご飯だと、ガーリックトーストも合う。
　豆を抜いたのを「コザンブ」というらしいのだが、コザンブの方がスープっぽくて常備向きかも。豆が入ると食物繊維と蛋白質がとれる。タマリンドとヒングは老廃物を排出してくれるらしい。