「雑味」って

　早く帰って休んだところ、なんとか復活。しかし風邪気なので、愛子さんのとこの雑種茶を飲んでいる。
　品茶会のことを書こうと思っていて、何から書こうかと思っていたら、のーとみさんが近いことを書いてらしたので、これにする。
　品茶会のときに「雑味」が話題になったの。
　今年の秋の鉄観音に「蜜丹」というお茶があるのだが、これは「心の隊員セット」には入っていない。とても刺激がある味なのである。渋いというか何というか。でも、その刺激が後で甘さに変わるの。
　それは、ぽーれい生茶の感じにとても似ている。若い生茶は、やっぱり舌を刺すような味がするのだが、それが甘みに変わる。そして、年月が経つと、とても甘いお茶になる。

　みかんの香りがする生茶「板山千年茶」。
　2003年のお茶で、とーっても甘い。

　愛子さんは、「蜜丹」については「陳年用」と書いてらっしゃるのだけれど、たぶん、「蜜丹」もこんな感じで甘くなるのかもという気がする。
　それで、この「蜜丹」を飲んでいるときに、どなたかが「蜜丹」の味を「雑味がある」と言って、雑味って何？という話になったのだった。蜜丹のこの味は雑味なのだろうか？
　実のところ、自分にとっては、雑味ではないのである。どうしてかというと、甘みに変わる刺激味が嫌いではないから。薄めに淹れて延々と飲んでも美味しいと思うんだよなあ。
　前に愛子さんの「07秋鉄観音旅日記」（あとで余裕があったらリンクを張ります）で、若い工人が伝統茶の味や香りをいやがって空調茶をよしとする、というくだりがあったのだが、たぶん若い工人にとっては伝統茶の味が雑味に感じられるのかもしれない。私はそうは思わないけど。空調茶の味が美味しいのだ、と刷り込まれたら、というか、その味が基準になったら、伝統茶の味は基準から外れるわけだし。
　上記ののーとみさんの記事に平田さんが解説をつけてくださっているのだが、それを読むと、雑味とは「規範から外れている味」のように読める。「焙煎のときの焦げ味」とか「劣化した茶の味わい」とか。それはもしかしたら、万人に共通するのかもしれないけど、共通しないのかもしれない。
　特に、お茶の味の認識は、あとから言語によってもたらされる度合いが大きいように思うので（これも品茶会の醍醐味だと思うのだけれど）、規範とされているお茶の味わいから外れるものは雑味になっちゃうのかも。
　でもねえ、味覚って個人的なものだし。規範が絶対的なものとは限らないし。結局「その個人の期待や予測から外れた好ましくない味」が雑味ということになるのだと思う。たぶん。