道民食

　北海道で生まれ育ったので、ジンギスカンはあって当たり前である。子供の頃は家の裏で（脂が飛ぶので外でするのがベター）、炊事遠足（材料を持って行き現地で炊事をする遠足。北海道独特の学校行事）で、花見で、何度食べたかわからない。
　羊の肉とジンギスカンのたれはお店で売られていて当然で、「東京では滅多に売っていない」というのが信じられなかったのだが、東京出張のときにスーパーマーケットに入り、なるほど売っていないのね、と思った。その昔。『ブルータス』で「日本のソウルフード」という特集があったときにも、北海道のソウルフードはジンギスカンだったっけ。
　ところで、ジンギスカンのたれにはベルとソラチの二大ブランドがある。長年、ジンギスカンはあって当たり前だったので、ソウルフードなどと思ったこともなかったのだが、それを実感したのは「ジンギスカンのたれはベルかソラチか」と尋ねられたときだった。これまでの人生において、そんなことは一瞬たりとも考えたことがなかったのだが、間髪をいれず「ベル！」と答えていたのである。ジンギスカンのたれはベルに決まっているじゃないの。ねえ。

　今は、外で鍋を囲むのは年に1、2度になってしまったのだが、月に1度ぐらいは炒めて食べる。ジンギスカンには、たれに漬けておいて焼く派（松尾ジンギスカンなどブランド指定いろいろあり）、生ラムを焼いて後でたれに漬ける派、野菜を先に焼き肉を乗せて焼く派焼かない派などいろいろあるが、うちは生ラム派。
　先に肉をさっと焼いて取り出しておき、野菜を炒めて火が通ったら肉を戻し、たれをかける。
　写真は、シンプルにピーマンと茄子にしてみました。どちらも夏風味。冬はもやしと茸かなあ。ピーマンは入れるな。ディフォルトは、もやし・たまねぎ・ピーマンだと思う。
　
　料理を作る気力があまりないけど、しかし、力をつけたい！というときに、とりあえず、大抵のスーパーに売っているラム肉と野菜を買ってきて、炒めて、味を付けて（たれは常備してある）ご飯に乗っけるのは定番である。
　当然、たれはベル。りんご酢を入れると尚うまし。